Σούπα με σπανάκι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 º C στον αέρα.
• Κόβουμε τη μπαγκέτα κατά μήκος στα δύο και έπειτα κάθε κομμάτι της στα 3.
• Αλείφουμε τις κομμένες πλευρές με ελαιόλαδο, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με την κόρα προς τα κάτω και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Παράλληλα τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τον ζωμό, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι μέχρι να πάρουν μια βράση.
• Προσθέτουμε το παγωμένο σπανάκι, την παρμεζάνα και βράζουμε με σκεπασμένο καπάκι για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.
• Προσθέτουμε τα αυγά σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί
• Προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα, το θυμάρι και τέλος τον δυόσμο.
• Σερβίρουμε με τις φρυγανισμένες μπαγκέτες και το φρέσκο κρεμμύδι.