Κούκις με ξηρούς καρπούς

Είναι πάρα πολύ εύκολα, νόστιμα και υγιεινά. Προσθέστε, αν θέλετε, σταφίδες, κράνμπερι ή goji berries.

Υλικά

• 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους
• 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
• 1 αυγό
• 70 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 150 γρ. ρυζάλευρο (σε καταστήματα με υγιεινές και βιολογικές τροφές ή στα ράφια με έθνικ προϊόντα του σουπερμάρκετ - προσοχή, όχι το ρυζάλευρο που τρώνε τα μωρά)
• 150 γρ. ξηροί καρποί της αρεσκείας μας (π.χ. αμύγδαλα, φουντούκια)

Βάρος: ½ κιλό, Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 10΄-12΄

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Απλώνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψάκι και τους ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Στο μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμα. Έπειτα σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το γιαούρτι και το ρυζάλευρο ανακατεύοντας παράλληλα με μια κουτάλα. Στο τέλος ρίχνουμε και τους ξηρούς καρπούς.

Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και αραδιάζουμε επάνω κουταλιές από το μείγμα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Tip
Αν θέλουμε προσθέτουμε και σταφίδες στο μείγμα με τους ξηρούς καρπούς.

steliosparliaros.gr/