Ο Άκης Πετρετζίκης αρχίζει τα ζυμώματα! Συνταγή για τσουρέκι το ενάμισι

Το πιο αφράτο τσουρέκι που έχεις δοκιμάσει, αξίζει να έχει πρωταγωνιστή θέση στο πασχαλινό τραπέζι. 

Υλικά

• 50 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 15 γρ. μαγιά ξερή
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για τσουρέκια
• 10-15 γρ. μαχλέπι
• ½ κ.σ. ζάχαρη
• 1,5 γρ. μαστίχα
• 5 σπόρους κακουλέ/κάρδαμο
• 1 πρέζα αλάτι 
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
• 2 αβγά των 50 γρ. το καθένα (προσοχή σε αυτό)
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
• 50 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 150 γρ. μέλι
• 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• Λίγο επιπλέον λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα
• Λίγο ασπράδι αβγού για το άλειμμα
• Αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Στον κάδο ενός μίξερ βάζουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Ρίχνουμε το αλεύρι σκληρό και δεν ανακατεύουμε. Απλά καλύπτουμε το νερό.

Το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε μαχλέπι, ζάχαρη, μαστίχα, κακουλέ και 1 πρέζα αλάτι.

Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με ένα γουδί. Αν θέλουμε το τσουρέκι μας να είναι πιο γλυκό θα πρέπει να προσθέσουμε 50 γρ. ακόμα ζάχαρη.

Ρίχνουμε το μείγμα αυτό, στον κάδο του μίξερ με το αλεύρι. Προσθέτουμε ξύσμα από 1 πορτοκάλι, τα αβγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο και το μέλι.

Βάζουμε τον κάδο στο μίξερ και ξεκινάμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, δυναμώνοντας τη σταδιακά μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη, για περίπου 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κόβοντας το σε μικρά κυβάκια.

Όταν το μείγμα αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο. Αλείφουμε ελαφρά ένα μπολ με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη από το μίξερ σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μία μεμβράνη.

Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος για τουλάχιστον 2 ώρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη γυρνάμε σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας.
Ξεκινάμε να πλάθουμε με τα χέρια μας το τσουρέκι δίνοντας το σχήμα μίας μπαγκέτας και μετά το ξαναδιπλώνουμε.

Αν το τσουρέκι μας είναι πολύ μαλακό όσο το πλάθουμε τότε προσθέτουμε 2-3 κ.σ. αλεύρι μέχρι να σφίξει το μείγμα μας και να έρθει στο επιθυμητό αποτέλεσμα.  Αυτό το κάνουμε 5-8 φορές συνολικά, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε περισσότερες ίνες και να γίνει πιο μαστιχωτό.
Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το ζυμάρι μας στα 4.

Ανοίγουμε το κάθε τέταρτο από τη ζύμη σε σχήμα μπαγκέτας και τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους.
Για να φτιάξουμε μία όμορφη πλεξούδα. Ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις λωρίδες μας.

Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας.

Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το τσουρέκι στη μέση ή το αφήνουμε ολόκληρο ψήνοντας το 15 λεπτά παραπάνω. Μεταφέρουμε το τσουρέκι σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Αλείφουμε τα τσουρέκια με λίγο ασπράδι αβγού. Ρίχνουμε από πάνω αμύγδαλο φιλέ και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν, ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

Πηγή: akispetretzikis.com