Καρυδόπιτα με παγωτό

Μια καρυδόπιτα για όλη την παρέα. Την σερβίρουμε με άφθονες μπάλες παγωτού και δίνουμε το σύνθημα στους φίλους να εφορμήσουν.

Υλικά

Καρυδόπιτα
• 3 αυγά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τη φόρμα
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο για τη φόρμα
• 200 γρ. καρύδια, τριμμένα στο μούλτι σε ψιλά κομμάτια
• παγωτό της αρεσκείας μας για το σερβίρισμα

Σιρόπι
• 250 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό
• 30 γρ. γλυκόζη (στα σουπερμάρκετ)
• 1 ξυλάκι κανέλας

Μερίδες: 10-12, Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 45΄, Αναμονή: 1 ώρα

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη για αρκετή ώρα έως ότου αφρατέψουν πολύ καλά και ασπρίσουν. Σταματάμε το χτύπημα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας παράλληλα με μια μαρίζ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και λίγα-λίγα τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 εκ. ή χρησιμοποιούμε ένα χαμηλό τσέρκι (αυτό θα το τοποθετήσουμε προηγουμένως πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα). Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για περίπου 45 λεπτά. Περίπου 15 λεπτά πριν βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε και το σιρόπι, γιατί πρέπει και τα δύο να είναι ζεστά όταν θα σιροπιάσουμε.

Σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Αποσύρουμε από τη φωτιά και με μια κουτάλα το ρίχνουμε λίγο-λίγο πάνω στην καρυδόπιτα μόλις την βγάλουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει, την ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και τη σερβίρουμε με μπάλες παγωτού από πάνω.

Tip
Η γλυκόζη είναι ένα διάφανο παχύρρευστο σιρόπι από καλαμπόκι που χρησιμοποιείται στα σιροπιαστά γιατί βοηθάει να μην ζαχαρώσουν.

steliosparliaros.gr/