Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος μαγειρεύει και σε κερδίζει! Συνταγή για λαζάνια μελιτζάνας

Πόσες στρώσεις απόλαυσης χωρούν σε ένα πυρέξ; Ο Δημήτρης έχει την απάντηση…

Υλικά

• 3 μελιτζάνες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, κατά βούληση
• Πιπέρι, κατά βούληση
• 890ml σάλτσα ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 πρέζα νιφάδες κόκκινο πιπέρι
• 2 φλ. τυρί ρικότα
• 2 αβγά
• 1 ½  φλ. μοτσαρέλα, θρυμματισμένη
• ½  φλ. φρέσκος βασιλικός, κομμένος

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες και τις τοποθετούμε σε λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ραντίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 7 λεπτά από κάθε πλευρά και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, και κόκκινο πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά, μέχρι να γλυκάνει και να μειωθεί λίγο.

Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ρίχνουμε τη ρικότα, τα αβγά και το βασιλικό. Σε ένα πυρέξ απλώνουμε ομοιόμορφα μια λεπτή στρώση σάλτσας, κατόπιν μια στρώση μελιτζάνας και στη συνέχεια απλώνουμε 2/3 φλ. (160 ml) μείγμα ρικότας και πασπαλίζουμε με ¼ φλ (60ml) τριμμένη μοτσαρέλα.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε 3 στρώσεις λαζάνια μελιτζάνας συνολικά. Τελειώνουμε με μία στρώση σάλτσας ντομάτας και λίγη μοτσαρέλα.

Ψήνουμε στους 190 για 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να βράσει. Γαρνίρουμε με βασιλικό και σερβίρουμε.