Ένα ωραίο και γευστικό πιάτο, που θα σας βγάλει από τη δύσκολη θέση τις ημέρες που θέλετε να φάτε κάτι light και εύκολο.
Υλικά
- 250 γρ. καστανό ρύζι για πιλάφι, parboiled 10΄
- 160 γρ. τόνος, σε άλμη
- 100 γρ. κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες, τεμαχισμένες
- 3 κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- ½ μάτσο μαϊντανός, τεμαχισμένος
- 40 γρ. πράσινες ελιές, τεμαχισμένες
- 4 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 λεμόνι, χυμός
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Πιπέρι, κατά βούληση
Διαδικασία
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι και 2 φλ νερό, πρώτα σε υψηλή και μετά σε χαμηλή φωτιά. Καλύπτουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Αφήνουμε το μαγειρεμένο ρύζι στην άκρη να κρυώσει. Στο μεταξύ, σοτάρουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια σε λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ρύζι και τον τόνο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, λίγο μαϊντανό, τις ελιές και ανακατεύουμε.
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού , 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε τη σαλάτα μας με το μείγμα μαγιονέζας, ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε.
Δημοσίευση σχολίου