Αρωματικά! Συνταγή για λιγκουίνι με σαφράν και φουντούκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Εναλλακτική αλλά απόλυτα λαχταριστή πρόταση για όσους αγαπούν τις μακαρονάδες…

Υλικά

• 1 κεφαλή σκόρδο
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 50 γρ. φουντούκια
• 1 πρέζα σαφράν
• 2 κ.σ. ζεστό νερό
• 25 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. λιγκουίνι
• Αλάτι & πιπέρι
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• ¼ ματσάκι άνηθο
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 50 γρ. πεκορίνο τριμμένο
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη για σερβίρισμα

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C στον αέρα. Κόβουμε τη πάνω πλευρά του σκόρδου να φύγει η περιττή φλούδα του. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο το σκόρδο και το τυλίγουμε σε ένα αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε στην σχάρα του φούρνου, μέχρι να  μαλακώσει για 30-40 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Παράλληλα, βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Βάζουμε τα φουντούκια και ψήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καβουρδιστούν απαλά. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τα κόψουμε.

Μόλις κρυώσουν, κόβουμε σε ακαθόριστα κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη, σε ένα μπολ. Αφού έχει κρυώσει και το σκόρδο, πιέζουμε από την κλειστή πλευρά του να βγει κάθε σκελίδα και τοποθετούμε σε ένα μπολ. Το σκόρδο μας θα έχει πάρει την μορφή πουρέ.

Ο πουρές μπορεί να φανεί πολύς για 2 άτομα αλλά η γεύση του πουρέ είναι ήπια. Προσθέτουμε το σαφράν και το νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράζει, ενώ παράλληλα σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο με το σαφράν και το νερό. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερά από το χρόνο που γράφει η συσκευασία.

Με τη βοήθεια μιας τσιμπίδας μεταφέρουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι. Δεν πετάμε το νερό γιατί μπορεί να μας χρειαστεί στη συνέχεια για τη σάλτσα μας. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι μας.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.  Αν είναι πολύ στεγνό το μείγμα προσθέτουμε ½ κουτάλα από το νερό της κατσαρόλας που έχουμε κρατήσει. Τέλος, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το χυμό λεμονιού, το τριμμένο πεκορίνο και τα φουντούκια. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με ψιλοκομμένη ντομάτα.

Πηγή: akispetretzikis.com