Μαρμελάδα ντομάτας με φέτες λεμονιού

Σερβίρετέ την με το ψωμί αλλά και πλάι σε ώριμα κίτρινα τυριά όπως ένα τσάτνεϊ ή ένα πατέ φρούτων.

Υλικά

• 1 κιλό ντομάτες πομοντόρια, κομμένες στα 2 ή ντοματίνια ολόκληρα ή ολόκληρες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 700 γρ. ζάχαρη
• 3 λεμόνια, μικρά, πλυμένα και κομμένα πρώτα σε λεπτές φέτες και έπειτα σε μικρά κομμάτια (αφαιρούμε τα κουκούτσια)
• 80 γρ. λευκό ξίδι

Bάρος: 1.600 γρ., Προετοιμασία-παρασκευή: 1 ώρα

Σε μιακατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά και τοποθετούμε σε σιγανή φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 45-60 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μη πιάσει στον πάτο. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να έχουν μισοδιαλυθεί οι ντομάτες και διασκορπιστεί μέσα σε ένα πηχτό σιρόπι. Για να είμαστε σίγουροι ότι έχει δέσει η μαρμελάδα, ρίχνουμε λίγη σε ένα κρύο πιάτο και τραβάμε μια γραμμή με το δάχτυλό μας· θα πρέπει να μένει δρόμος που δεν κλείνει αμέσως. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα μέχρι πάνω, κλείνουμε με το καπάκι ερμητικά και τα τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Έτσι πετυχαίνουμε πολύ καλή κονσερβοποίηση.

steliosparliaros.gr/