Summer pudding

Το summer pudding, αγγλική σπεσιαλιτέ, είναι στην πραγματικότητα μια σαρλότ με φρούτα του δάσους και ψωμί.

Μερίδες: 8-10, Προετοιμασία: 40΄, Αναμονή: 3-4 ώρες

Κόβουμε τα μεγαλύτερα φρούτα στη μέση. Βάζουμε τη ζάχαρη και το ποτό σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί, ανακατεύοντας, έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα φρούτα. Μόλις πάρουν βράση, τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 1 λεπτό –ίσα μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους– και τα αποσύρουμε. Δεν πρέπει να τα αφήσουμε περισσότερο γιατί θα χάσουν τη φρεσκάδα τους.

Κόβουμε τις κόρες από τις φέτες του ψωμιού. Στρώνουμε μία-δύο φέτες στον πυθμένα μιας φόρμας για σαρλότ ή πουτίγκα χωρητικότητας 1.200 ml. Πρέπει να καλυφθεί ο πάτος, χωρίς να μένουν κενά. Στα σημεία όπου η μία φέτα πέφτει πάνω στην άλλη, κόβουμε το ψωμί, έτσι ώστε να μην υπάρχουν εξογκώματα.

Έπειτα τοποθετούμε φέτες ψωμιού περιφερειακά, έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς τα τοιχώματα (η μια θα μισοσκεπάζει την άλλη στα σημεία όπου ενώνονται). Αν εξέχουν οι φέτες στο πάνω μέρος, τις κόβουμε.

Παίρνουμε τα φρούτα από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, για να στραγγίζουν από τα υγρά, και τα ρίχνουμε στη φόρμα γεμίζοντάς τη μέχρι επάνω. Έπειτα τα περιχύνουμε με τα μισά υγρά περίπου του τηγανιού (κρατάμε κατά μέρος τα υπόλοιπα). Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού, κόβοντας τις άκρες τους αν χρειαστεί. Σκεπάζουμε με ένα μικρό πιάτο και τοποθετούμε επάνω του ένα βάρος (π.χ. 1-2 κονσέρβες). Αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή μία νύχτα.

Σουρώνουμε τα υπόλοιπα υγρά του τηγανιού. Ξεφορμάρουμε την πουτίγκα αναποδογυρίζοντάς τη σε μια πιατέλα. Το ψωμί θα έχει βαφτεί μπορντό από τους χυμούς των φρούτων. Αν έχουν μείνει λευκές κηλίδες, τις ραντίζουμε με το επιπλέον υγρό. Διακοσμούμε με φρούτα και σερβίρουμε συνοδεύοντας ιδανικά με clotted cream ή σαντιγί. Μπορούμε να περιχύνουμε κάθε κομμάτι με ακόμα λίγο υγρό από τα φρούτα.

Tip
Επιλέγουμε καλής ποιότητας ψωμί μιας ημέρας, ώστε να μην είναι πολύ φρέσκο και μαλακό. Δεν χρησιμοποιούμε ψωμί του τοστ γιατί θα πανιάσει υπερβολικά.

Υλικά
800 γρ. φρούτα του δάσους (π.χ. φράουλες, βατόμουρα, μούρα, σμέουρα ή φραγκοστάφυλα), φρέσκα ή κατεψυγμένα + ακόμα μερικά για τη διακόσμηση
100 γρ. ζάχαρη
4 κ.σ. Πόρτο ή κονιάκ ή ρούμι ή κάποιο λικέρ της αρεσκείας μας
10 φέτες ψωμί χθεσινό, κομμένες σε πάχος 5 χλστ.
σαντιγί για το σερβίρισμα (οι Άγγλοι βάζουν clotted cream, αλλά στην Ελλάδα είναι δύσκολο να βρούμε)

steliosparliaros.gr