Turron blando

Ένα μαλακό είδος μαντολάτου που μάς έρχεται από την Ισπανία.

Μερίδες: 12-14, Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 1-2 ώρες

Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 10-15 λεπτά έως ότου ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 143°C (δηλαδή αν ρίξουμε μία σταγόνα σε κρύο νερό, να κρυσταλλώνει και να σχηματίζεται σκληρή καραμέλα).

Δύο-τρία λεπτά πριν κατεβάσουμε το σιρόπι από τη φωτιά, ξεκινάμε να χτυπάμε στο μίξερ (σε μεσαία ταχύτητα με το σύρμα) τα ασπράδια σε μαρέγκα. Αδειάζουμε σε αυτά το σιρόπι με συνεχόμενη, αργή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα της μαρέγκας έως ότου σφίξει και κρυώσει. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σταματάμε το χτύπημα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα χαμηλό τσέρκι ή ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. και πασπαλίζουμε με άχνη). Πιέζουμε το μείγμα προς τα κάτω και το πασπαλίζουμε με άχνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες και το κόβουμε σε κομμάτια.

Tip
Αν βρούμε, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ως βάση και ως επικάλυψη βρώσιμο ρυζόχαρτο (αυτό που χρησιμοποιούν για μαντολάτα ή για χαλβαδόπιτες), αντί της πασπαλισμένης με άχνη λαδόκολλας.

Υλικά
500 γρ. ζάχαρη
320 γρ. μέλι
180 γρ. νερό
4 ασπράδια αυγών
300 γρ. αμύγδαλα λευκά