Γέμιση σοκολάτα, κρέμα ή σκέτους με μέλι και καρύδια;
Υλικά
- 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
- 100 γρ. νερό χλιαρό, στους 40οC
- 15 γρ. ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- Καλαμποκέλαιο
- 500 ml γάλα αμυγδάλου
- 20 γρ. αλεύρι σκληρό
- 20 γρ. κορν φλάουρ
- 20 γρ. κακάο σε σκόνη
- 100 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
- 70 γρ. καστανή ζάχαρη
Διαδικασία
Σε μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό. Σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο των στερεών υλικών και ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη μαγιά.
Με τα χέρια πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Την αφήνουμε μέσα στο μπολ και το καλύπτουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί για 45 λεπτά - 1 ώρα. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Με τον πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη στον πάγκο, δίνοντάς της πάχος περίπου 1,5 εκ..
Πιέζουμε στρογγυλά κουπ-πατ ή ποτήρια διαμέτρου 8 εκ. στη ζύμη για να σχηματίσουμε λουκουμάδες. Τους αραδιάζουμε στη λαμαρίνα φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Κατόπιν, σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το καλαμποκέλαιο και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σε δόσεις. Φροντίζουμε να μη γεμίσουμε υπερβολικά την κατσαρόλα για να τηγανιστούν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανοί οι λουκουμάδες μας.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση σοκολάτας: Σε μπολ αναμειγνύουμε 100 ml το γάλα αμυγδάλου με το σκληρό αλεύρι, το κορν φλάουρ, το κακάο και τη ζάχαρη. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου μέχρι να πάρει βράση.
Προσθέτουμε το μείγμα στερεών υλικών και αφήνουμε να ζεσταθεί και να δέσει για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
Γεμίζουμε με το μείγμα ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (στο οποίο έχουμε περάσει μεταλλική μύτη) και γεμίζουμε τους λουκουμάδες.
Για να φτιάξουμε γέμιση κρέμα βανίλια, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τη γέμιση σοκολάτας, αφαιρώντας από τη συνταγή το κακάο και την κουβερτούρα.
Δημοσίευση σχολίου