Μία ιδιαίτερη πρόταση, που θα σας ανταμείψει με την γεύση της και θα κάνει τους μικρούς φίλους να φάνε ακόμα και τις φακές!
Υλικά
- 4 παστές αντσούγιες, ξεπλυμένες
- 30 γρ. παρμεζάνα
- Ελαιόλαδο
- 8 μπούτια κοτόπουλο
- 250 γρ. φακές
- 150 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο για σοτάρισμα και για τη σαλάτα
- 3 κ.σ. κάππαρη, ξεπλυμένη, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- Πιπέρι
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 στον αέρα. Ψιλοκόβουμε τις αντσούγιες σε ένα μπολ και έπειτα τρίβουμε και την παρμεζάνα στο ίδιο μπολ. Προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά όσο ελαιόλαδο χρειάζεται για να βγει μία πηχτή πάστα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 στον αέρα. Ψιλοκόβουμε τις αντσούγιες σε ένα μπολ και έπειτα τρίβουμε και την παρμεζάνα στο ίδιο μπολ. Προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά όσο ελαιόλαδο χρειάζεται για να βγει μία πηχτή πάστα.
Προσεχτικά σηκώνουμε το δέρμα από τα μπούτια και από κάτω αλείφουμε με την πάστα που φτιάξαμε και τα ξανακαλύπτουμε. Ρίχνουμε στο κρέας πιπέρι και όχι αλάτι γιατί έχει η αντσούγια αρκετό και βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι το κρέας να είναι μαγειρεμένο και το δέρμα να είναι τραγανό.
Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σουρώνουμε αν χρειάζεται και ξαναβάζουμε πίσω στην κατσαρόλα. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη και αδειάζουμε μία κανάτα βραστό νερό από πάνω, σουρώνουμε καλά και χοντροκόβουμε.
Σουρώνουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε την κάππαρη.
Σουρώνουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε την κάππαρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε την κάππαρη και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε και λίγο λάδι και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και το σπανάκι. Προσθέτουμε τις βρασμένες φακές και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε βάζοντας τη σαλάτα στο πιάτο και από πάνω τα μπουτάκια κοτόπουλο.
Δημοσίευση σχολίου