Γεμιστά & light! Συνταγή για μπιφτέκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Αξεπέραστα νόστιμα, κολασμένα ζουμερά, σας βυθίζουν στην απόλαυση. 

Υλικά

• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 10 λευκά μανιτάρια
• 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος
• 1 αβγό μεσαίο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 2 κ.γ. Worcestershire sauce
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• 100 γρ. τυρί τριμμένο με χαμηλά λιπαρά

Για το σερβίρισμα

• Ρόκα
• Κόκκινο λάχανο
• Ντοματίνια
• Ελαιόλαδο
• Χυμό από ½ λεμόνι

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά και τα μισά μανιτάρια. Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ τον κιμά, το αβγό, τον μαϊντανό, την πάπρικα και την Worcestershire sauce. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα υπόλοιπα μανιτάρια και σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από το τηγάνι, βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι.

Κόβουμε το τυρί σε κυβάκια 2x2 εκ. και ρίχνουμε τα κυβάκια στο μπολ με τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και χωρίζουμε τα υλικά του μπολ σε 6 μερίδες. Παίρνουμε το ⅙ του μείγματος και πλάθουμε με τα χέρια τον κιμά τριγύρω τους. Θέλουμε η γέμιση να είναι στη μέση και να μην φαίνεται εξωτερικά στα μπιφτέκια που πλάθουμε.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να πλάσουμε 6 μπιφτέκια. Βάζουμε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί 30x20 εκ. με λαδόκολλα αφήνοντας κενό μεταξύ τους και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα, το κόκκινο λάχανο, τα τοματίνια με το ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού και σερβίρουμε με τα μπιφτέκια.

Πηγή: akispetretzikis.com