Σούπα με ψητές μελιτζάνες από τον Άκη Πετρετζίκη

Διαφορετική από τις συνηθισμένες, αρωματική και νόστιμη. 

Υλικά

• 3 μεγάλες μελιτζάνες (1.4 κιλά συνολικά)
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών ή 1 ½ λίτρο νερό και 1 κύβο
• 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 70 ml κρέμα γάλακτος
• 10 φύλλα βασιλικού
• Αλάτι & πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Διαδικασία
Πρώτα πρέπει να ψήσουμε 2 από τις μελιτζάνες για να πάρει η σούπα μας καπνιστό άρωμα. Βάζουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ του φούρνου για περίπου 1 ώρα μέχρι να ψηθούν, γυρνώντας τες τακτικά (μην αγχωθείτε να μαυρίσουν ελαφρά στο εξωτερικό τους).

Κόβουμε τις μελιτζάνες που δεν έχουμε ψήσει σε κύβους των 2 εκ.. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Όταν είναι καυτό, προσθέτουμε μέσα τα μισά κυβάκια από τις κομμένες μελιτζάνες μας και τις τηγανίζουμε, γυρνώντας τα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρουν καφέ χρώμα από όλες τις μεριές. Αλατοπιπερώνουμε.

Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να σουρωθούν. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες που έχουμε κόψει κυβάκια και το υπόλοιπο λάδι.
Όταν έχουν κρυώσει λίγο οι μελιτζάνες,  που έχουμε ψήσει στο γκριλ, με ένα μαχαίρι κάνουμε μια τομή και αφαιρούμε όλη τη σάρκα που έχουν μέσα, με ένα κουτάλι αποφεύγοντας τα μαύρα κομμάτια από τη φλούδα σας.

Κόβουμε τη σάρκα με ένα μεγάλο μαχαίρι και την τοποθετούμε σε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει τον ζωμό, τον χυμό λεμόνι και 1 ½ κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. πιπέρι. Βράζουμε και μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.  Προσθέτουμε μέσα τα τηγανητά κυβάκια από πριν και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε τη σούπα μας για το αλατοπίπερο και προσθέτουμε αν χρειαστεί.

Για να σερβίρουμε, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος μέσα στη ζεστή σούπα μας και τη βάζουμε σε μεγάλα μπολάκια. Κόβουμε τα φύλλα βασιλικού και τα πασπαλίζουμε από πάνω.

Πηγή: akispetretzikis.com