Γεμιστή Μπαγκέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μυρωδάτη και πλούσια με αρωματικά και υλικά που πάντα έχετε στο ψυγείο σας. 

Υλικά
 Για την μπαγκέτα

• 1 μπαγκέτα
• 200 γρ. σπανάκι
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 2 αβγά, χτυπημένα
• 1 σκ. σκόρδο, λιωμένη
• Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 100 γρ. τυρί τριμμένο (με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 200 γρ. σπανάκι baby
• 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια των 2 cm
• 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Κόβουμε την μπαγκέτα στη μέση. Στη συνέχεια, κόβουμε την πάνω κόρα του ψωμιού σχηματίζοντας ένα οβάλ κομμάτι κατά μήκος της μπαγκέτας. Βγάζουμε την ψίχα από μέσα για να κάνουμε «χώρο» για τη γέμισή μας.

Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και ρίχνουμε από πάνω το νερό, που έχουμε βράσει στον βραστήρα, μέχρι να «μαραθεί». Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα, τα αβγά, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και τη μουστάρδα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Στραγγίζουμε όσα υγρά μπορεί να έχουν μείνει στο σπανάκι, τo κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το ρίχνουμε κι αυτό στο παραπάνω μείγμα. Ρίχνουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα στην μπαγκέτα, πασπαλίζουμε με το τυρί που μας έμεινε. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στον φούρνο.

Για τη σαλάτα:  Ανακατεύουμε το σπανάκι με την ντομάτα και το κρεμμύδι. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Για το σερβίρισμα: Κόβουμε τις μπαγκέτες σε κομμάτια των 3 εκ. περίπου και τα ρίχνουμε μέσα στη σαλάτα μας.

Πηγή: akispetretzikis.com