Cheesecake με ντοματίνια και φέτα του Άκη Πετρετζίκη

Η αλμυρή εκδοχή του cheesecake… δια χειρός του ταλαντούχου σεφ! 

Υλικά
Για τη βάση

• 125 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. νιφάδες βρώμης

Για τη γέμιση

• 600 γρ. ντοματίνια (πολύχρωμα προαιρετικά)
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• Αλάτι & πιπέρι
• 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 4 αβγά
• 600 γρ. τυρί κρέμα
• 2 κ.σ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 200 γρ. φέτα

Διαδικασία
Για τη βάση: Βάζουμε το βούτυρο σε ένα γυάλινο μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 700 watt για ένα λεπτό μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Προσθέτουμε τη βρώμη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ). Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 24 εκ. και απλώνουμε το μείγμα στον πάτο πιέζοντας με τον πάτο ενός ποτηριού ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στη βάση της φόρμας. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 20 λεπτά μέχρι να σφίξει το μείγμα στη βάση της.

Για τη γέμιση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Βάζουμε τα ντοματίνια σε ένα ταψί 20x25 εκ. και τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα απλώνουμε στο ταψί.  Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140° C και ψήνουμε για άλλη μία ώρα. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τα ντοματίνια.  Βάζουμε τον φούρνο στους 160° C.  Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, τη φέτα, τα αυγά, το τυρί κρέμα και το αλεύρι στην μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.

Αφαιρούμε από το μίξερ και προσθέτουμε μέσα τη μισή ποσότητα από τα τοματίνια που έχουμε ψήσει και το θυμάρι. Ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 90 λεπτά.

Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και διακοσμούμε με τα υπόλοιπα ντοματίνια.  Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και ξεφορμάρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com