Κέικ με φιστικοβούτυρο και σοκολάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Θρεπτικό και πεντανόστιμο, ιδανικό και για σνακ στο σχολείο. 

Υλικά

• 240 γρ. γιαούρτι
• 3 μεγάλα αβγά
• 2 βανίλιες
• 2 κ.σ. μέλι
• 290 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπείκιν πάουντερ
• ½ κ.γ. σόδα
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 120 γρ. βούτυρο (μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου)
• 260 γρ. φιστικοβούτυρο
• 250 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
• 170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος ψιλοκομμένη

Για την επικάλυψη βανίλιας

• 170 γρ. άχνη ζάχαρη
• 30 γρ. βούτυρο λιωμένο
• ½ κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. γάλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλια

Για την επικάλυψη με φιστικοβούτυρο

• 1 κ.σ. φιστικοβούτυρο
• 3 κ.σ. γάλα
• 30 γρ. άχνη ζάχαρη

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Αλευροβουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 23 εκ.. Ετοιμάζουμε τρία μείγματα: Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γιαούρτι, τα αβγά, τις βανίλιες και το μέλι. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

Καλό θα είναι, όπως σε κάθε κέικ, να περάσουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα διογκωτικά (μπέικιν και σόδα) από κόσκινο για να ανακατευτούν καλύτερα αλλά και για να γίνει πιο αφράτο το κέικ μας. Κρατάμε 2-3 κ.σ. από το μείγμα ξεχωριστά και με αυτό αλευρώνουμε τη σοκολάτα. Αυτό το κάνουμε ώστε να μην πάει στον πάτο του κέικ. 

Στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μπολ) βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το φιστικοβούτυρο. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να πάρει ένα ωραίο απαλό κρεμ χρώμα. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό και αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει και 5 λεπτά.

Κατεβάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το 1/3 απέ το πρώτο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μισό από το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε άλλο 1/3 από το υγρό μείγμα, χτυπάμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό από το μείγμα με το αλεύρι.

Τέλος, ρίχνουμε και το υπόλοιπο 1/3 από το υγρό μείγμα. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε το μείγμα ώστε να ομογενοποιηθεί καλά. Ανεβάζουμε στη μεσαία σκάλα το μίξερ και χτυπάμε για 1 λεπτό. Στο σημείο αυτό ρίχνουμε μέσα στο κέικ και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε το μείγμα στην αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 45-55 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Για τις επικαλύψεις: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τις επικαλύψεις με ένα πιρούνι ή με ένα μικρό σύρμα. Γαρνίρουμε το κέικ με την επικάλυψη βανίλιας και από πάνω ρίχνουμε με ένα κουτάλι και την επικάλυψη με το φιστικοβούτυρο. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com