Ο Άκης Πετρετζίκης σερβίρει cheesecake με κολοκύθα

Κρέμα γάλακτος, πουρέ κολοκύθας και πλούσιο άρωμα… σε μία γέμιση. 

Υλικά

• ¾  κούπας τριμμένα μπισκότα τύπου digestive
• ½  κούπα καρύδια
• 50 γρ. καστανή ζάχαρη
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 65 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση

• 1 κούπα πουρέ κολοκύθας
• 3 αβγά
• 90 γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. ουίσκι
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 ½  κ.γ. κανέλα
• ½  κ.γ. τζίντζερ
• ½  κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 750 γρ. τυρί κρέμα

Για την επικάλυψη 

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, σε σαντιγί
• 1 κ.σ. ουίσκι

Διαδικασία
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη βάση στο πολυμηχάνημα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Τα βάζουμε στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας 23 εκ. με ψηλό και αποσπώμενο τοίχωμα και τα πιέζουμε καλά στη βάση. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 

Για τη γέμιση: Χτυπάμε το τυρί κρέμα με τις ζάχαρες στο μίξερ με το φτερό μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα μέχρι το κέντρο να έχει μόλις ψηθεί.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Μόλις κρυώσει καλά, ανακατεύουμε τη σαντιγί με το ουίσκι και απλώνουμε το μείγμα πάνω από το γλυκό μας. Αφαιρούμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com