Μαγιάτικο συκαλάκι

Υλικά

• 50 συκαλάκια μικρά πράσινα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 60 γρ. χυμός λεμονιού, φρέσκος

Κάθε Μάιο, όταν έχουν μόλις δέσει τα σύκα και είναι μικρά και άγουρα, φτιάχνουμε ένα από τα ωραιότερα γλυκά κουταλιού.

Για 1½ κιλό, Προετοιμασία-Παρασκευή: 1 ώρα
Με πολλή προσοχή ξεφλουδίζουμε τα συκαλάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε το μισό από το χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα στύβουμε με τα χέρια μας πολύ καλά έτσι ώστε να φύγει το νερό και να ζαρώσουν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα συκαλάκια. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι, προσθέτοντας προς το τέλος τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Για να ελέγξουμε αν έχει δέσει το σιρόπι ρίχνουμε λίγο σε ένα πιάτο· θα πρέπει να είναι πυκνό και να μην απλώνει πάρα πολύ. Το φυσάμε να κρυώσει γρήγορα και ελέγχουμε αν η επιφάνειά του ζαρώνει ελαφρώς.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

steliosparliaros.gr