Ο αγαπημένος σεφ απογειώνει το λευκό κρέας με τη «βοήθεια» χόρτων και μπαχαρικών.
Υλικά
1,5 κιλό μπούτια κοτόπουλο μόνο το κάτω μέρος
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
500 γρ. ζωμό κοτόπουλου ή 2 ποτήρια νερό και 1 κύβο κοτόπουλο
60 γρ. κόκκινο κρασί
4 αντσούγιες ψιλοκομμένες
2 κ.σ αλεύρι
2 κ.σ. θυμάρι ξερό
1 φύλλο δάφνης
Λίγο μπούκοβο (1/2 κ.γ.)
1,5 κιλό αντίδια ή άλλα χορταρικά
Αλάτι & πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για σοτάρισμα
Διαδικασία
Σε ένα μπολ βάζουμε τα μπούτια, τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να κάψει.
Ρίχνουμε τα μπούτια σε μια δόση, αν η κατσαρόλα μας είναι αρκετά μεγάλη, ή σε 2 δόσεις αν είναι πιο μικρή και τα σοτάρουμε καλά από όλες τις μεριές ώστε να πάρουν καλό χρώμα. Αφαιρούμε και τα κρατάμε σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ και τα σοτάρουμε καλά ανακατεύοντας με μία κουτάλα. Προσθέτουμε και τις αντσούγιες και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το αλεύρι.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί (περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί) και μετά ρίχνουμε την κονσέρβα ντομάτας, το ζωμό κοτόπουλου ή το νερό και τον κύβο. Προσθέτουμε τα αρωματικά.
Βάζουμε τα κοτόπουλα μέσα, χαμηλώνουμε στο μέτριο προς χαμηλό τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 20 λεπτά. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, που βράζει, ζεματίζουμε τα χόρτα αν είναι πικρά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Μόλις ετοιμαστεί το φαγητό, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα χόρτα. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δημοσίευση σχολίου