Νόστιμες ιδέες για να επανέλθετε σε διατροφικό πρόγραμμα και να αφήσετε πίσω σας τις κραιπάλες των προηγούμενων ημερών.
Caesar salad με βραστό κοτόπουλο και kale
Υλικά
2 λεμόνια
3 κλ. δεντρολίβανο
3 κλ. θυμάρι
1 κρεμμύδι
1 ½ στήθος κοτόπουλο
500 γρ. kale
100 γρ. ντοματίνια
100 γρ. φουντούκια
Για το dressing
300 γρ. γιαούρτι
1 λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι
4 φιλέτα αντζούγιας
Διαδικασία
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να βράσει. Κόβουμε σε φέτες τα 2 λεμόνια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε για 20 λεπτά να βράσει. Όταν το κοτόπουλο φτάσει τους 65°C και δεν είναι πλέον ροζ, αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε σε μπουκίτσες 1-2 εκ. και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρούμε το μίσχο (το κομμάτι που συνδέει το φύλλο με το φυτό) από το φύλλο των kale και το κεντρικό νεύρο του φύλλου που είναι χοντρό και σκληρό με ένα μαχαιράκι. Κόβουμε τα φύλλα στα 4 και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε το dressing της σαλάτας.
Βάζουμε το γιαούρτι, τον χυμό από το 1 λεμόνι, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Ψιλοκόβουμε τα φιλέτα της αντζούγιας και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το dressing στο μπολ με το kale. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού το dressing. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ.
Τέλος, κόβουμε τα φουντούκια με το μαχαίρι σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
Σαλάτα με κουνουπίδι και κράνμπερις
Υλικά
1 κουνουπίδι μέτριο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκ. σκόρδο
1 πιπεριά τσίλι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
50 γρ. φουντούκι
10 γρ. κουκουνάρι
1 κ.γ. κύμινο
50 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις
50 γρ. μαϊντανό
50 γρ. δυόσμο
Σως ταχίνι για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και αφαιρούμε το κοτσάνι. Τα βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να έχει την μορφή ρυζιού.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι.
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα γουόκ και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα λαχανικά στο γουόκ εκτός από το κουνουπίδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κουνουπίδι και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το φουντούκι ψιλοκομμένο, το κουκουνάρι, το κύμινο, τα κράνμπερις και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
Αφαιρούμε το γουόκ από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με σως ταχινιού.
Πηγή: akispetretzikis.com
Yλικά
Για το dressing
- 2 κ.σ. κόκκοι μουστάρδας
- 150 γρ. μηλόξιδο
- 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- Αλάτι & πιπέρι
- 1 κ.γ. αγγλική μουστάρδα
- ½ μικρό λάχανο λευκό
- ½ μικρό λάχανο κόκκινο
- 2 καρότα
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 κλωνάρια σέλερι
- 200 γρ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί (αμύγδαλο, φιστίκι Αιγίνης, καρύδια)
- 1 κ.σ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
- 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
- 1 μικρό κλαδάκι δεντρολίβανο, φρέσκο
- 1 πρέζα κανέλα
Για το dressing: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τους κόκκους μουστάρδας και αφήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να πηδάνε οι κόκκοι πάνω στο τηγάνι.
Με προσοχή ρίχνουμε το μηλόξιδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι στο μισό.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε την αγγλική μουστάρδα και ανακατεύουμε με το σύρμα. Αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σαλάτα: Ψιλοκόβουμε τα λάχανα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτά στικς (σε μέγεθος σπίρτου) και προσθέτουμε στο μπολ. Στη συνέχεια, κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλερι σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας.
Για τους ξηρούς καρπούς: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε συνεχόμενα με μια κουτάλα μέχρι να πάρουν ελαφρύ καστανό χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαύρη μαλακή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα να αναμειχθούν με όλους τους ξηρούς καρπούς.
Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι να κρυώσουν οι ξηροί καρποί.
Για το σερβίρισμα: Ρίχνουμε το dressing στο μπολ με τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι να πάει παντού το dressing. Από πάνω ρίχνουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
Η σαλάτα των πρωταθλητών
Yλικά
450 γρ. φασόλια χάντρες κατεψυγμένες
2 κόκκινες πιπεριές
15 ντοματίνια
10 ελιές
1 αβοκάντο
90 γρ. κινόα
150 γρ. κονσέρβα καλαμπόκι
Ξύσμα από 2 λάιμ
Χυμό από 2 λάιμ
2 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
1 κ.σ. μέλι
Για το σερβίρισμα
2 κ.σ. μαϊντανό και δυόσμο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Πιπέρι
Διαδικασία
Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα φασόλια και βράζουμε για 15 λεπτά.
Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις πιπεριές, τα ντοματίνια στη μέση, τις ελιές γύρω γύρω από το κουκούτσι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αβοκάντο σε κομμάτια του 1 εκ..
5 λεπτά πριν βγάλουμε τα φασόλια, προσθέτουμε την κινόα στην κατσαρόλα και βράζουμε και τα δύο μαζί για 5 λεπτά. Ρίχνουμε στο μπολ το καλαμπόκι, το ξύσμα και τον χυμό από τα λάιμ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό, τα ρίχνουμε στο μπολ και τα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σουρώνουμε τα φασόλια με τη κινόα, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό να κρυώσουν και τα προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το μέλι για να ισορροπήσουμε την οξύτητα και σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά, πιπέρι και με ελαιόλαδο.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δημοσίευση σχολίου