Πίτσα χωρίς γλουτένη από τον Άκη Πετρετζίκη

Όταν η απόλαυση δεν κρύβει ενοχές!

Υλικά
Για τη ζύμη
450 γρ. κουνουπίδι
2 αβγά
150 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα στο μπλέντερ
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Για την πίτσα
250 γρ. γραβιέρα γλυκιά σε φέτες
200 γρ. ρικότα ή κατίκι
800 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Φύλλα άγριας ρόκας
2 κ.σ. ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Διαδικασία
Για τη ζύμη: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC. Τοποθετούμε μέσα 2 μεγάλα ταψιά για να ζεσταθούν από την ανάποδη όμως, πλευρά. Με ένα μαχαίρι κόβουμε μπουκετάκια το κουνουπίδι χωρίς να προσθέσουμε το μεγάλο κοτσάνι.

Έπειτα, τα χτυπάμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια μέχρι να μοιάσουν με κουσκούς και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ. Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα κουνουπίδια. Ρίχνουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα και την τριμμένη παρμεζάνα.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το μείγμα μας με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί (θα είναι αρκετά υγρό αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα). Τοποθετούμε 2 μεγάλες λαδόκολλες στον πάγκο εργασίας. Χωρίζουμε το μείγμα κουνουπιδιού στα 4 και σε κάθε λαδόκολλα, απλώνουμε 2 μερίδες του μείγματος και σχηματίζουμε κύκλους διαμέτρου 16 εκ. και 5 χιλ. λεπτό.

Για την πίτσα: Προσεκτικά, τοποθετούμε τις λαδόκολλες με τις βάσεις της πίτσας στα ταψιά που έχουμε βάλει στο φούρνο να ζεσταθούν. Ψήνουμε για 20' ή μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και να σταθεροποιηθούν.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, στρώνουμε τις φέτες του τυριού, από πάνω κουταλιές από το κατίκι και από πάνω την τριμμένη παρμεζάνα. Ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 5', μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Σερβίρουμε με φύλλα ρόκας και έξτρα ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com