Εκλεκτά υλικά ενώνονται σε ένα πιάτο με τη μαεστρία του Άκη!
Υλικά
300 γρ. ψαρονέφρι
1 μεγάλο μήλο
1 κ.σ. βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι
Αλάτι & πιπέρι
500 γρ. λευκό κρασί
100 γρ. τυρί Stilton
3 κλαδάκια δεντρολίβανο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κύβο
250 γρ. καυτό νερό
Διαδικασία
Καθαρίζουμε από τα σπόρια και κόβουμε το μήλο, σε κυβάκια μισού εκατοστού. Προσωπικά κρατώ τη φλούδα του μήλου, αλλά αν θέλετε αφαιρέστε τη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι με καπάκι, που να μπαίνει στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά για να κάψει. Ρίχνουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει ελαφρά, ρίχνουμε και τα κομματάκια από τα μήλα και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά, για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα μήλα και να εξατμιστούν τα υγρά.
Κατά τη διάρκεια που ετοιμάζεται η γέμισή μας, προετοιμάζουμε το κρέας. Το ανοίγουμε στη μέση και το χτυπάμε με τον μπάτη. Η μία άκρη από το ψαρονέφρι είναι αρκετά λεπτή, οπότε μπορούμε να την «λεπτύνουμε» κόβοντας τη λίγο. Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε εμείς, ζητάμε από τον χασάπη μας να το κάνει.
Αφαιρούμε τη γέμιση από το τηγάνι και την αφήνουμε σε ένα μπολ στην άκρη να κρυώσει λίγο. Καθαρίζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε στο πλάι. Κόβουμε 6 κομμάτια από σπάγκο ψησίματος, 25 εκ. μήκος, το καθένα. Πάνω σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε το ψαρονέφρι.
Στη κέντρο του απλώνουμε τη γέμιση σε μια γραμμή. Από πάνω, σπάμε το τυρί σε κομματάκια και πάνω από αυτό βάζουμε τα κλαδάκια από το δεντρολίβανο. Περνάμε από κάτω τα κομμάτια του σπάγκου και δένουμε το ψαρονέφρι σε 6 σημεία.
Την ώρα που δένουμε το κρέας, βάζουμε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σε αυτό ξεκινάμε και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι του και το βάζουμε στον φούρνο όπου το ψήνουμε για 12 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, βάζουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε το τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τον κύβο με το νερό και καθαρίζουμε με μια σπάτουλα όλα τα κομματάκια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια σάλτσα. Κόβουμε σε μερίδες το ψαρονέφρι, αφού αφαιρέσουμε τους σπάγκους, και σερβίρουμε με τη σάλτσα του.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δημοσίευση σχολίου