Εντυπωσιάστε το έτερον ήμισυ με μία σπέσιαλ μακαρονάδα με θαλασσινά ή αστακό, με ένα ζουμερό κέικ σοκολάτας ή με ένα γλυκό που εκφράζει ερωτισμό… με red velvet!
Το απόλυτο Red Velvet Cake
Υλικά
Για το cake
225 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. σόδα
1/4 κ.γ. αλάτι
250 γρ. γιαούρτι
1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής πάστα
Για το frosting τυριού
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
500 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. βανίλια σιρόπι
400 γρ. τυρί κρέμα
Για την βουτυρόκρεμα
200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής πάστα
Διαδικασία
Για τη ζύμη: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140, στον αέρα. Όχι περισσότερο, γιατί θα χαθεί το κόκκινο χρώμα. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, για 5 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα ρίχνουμε στο μίξερ. Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μίξερ με τα άλλα υλικά. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Παίρνουμε ένα ταψί 30Χ40, στρώνουμε λαδόκολλα και το βουτυρώνουμε. Ρίχνουμε μέσα στο ταψί το μείγμα μας, το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά.
Για το frosting: Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και τα χτυπάμε με το φτερό για 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για επιπλέον 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Όταν διαλυθεί όλο το βούτυρο και ασπρίσει η κρέμα τότε την αφαιρούμε από το μίξερ και την βάζουμε στο ψυγείο για να παραμείνει σφιχτή.
Για τη βουτυρόκρεμα: Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με την ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας. Όταν είναι έτοιμο το μοιράζω σε δύο μικρά μπολ. Βάζουμε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο ένα μπολ και ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να έχω ένα κόκκινο μείγμα.
Για τη σύνθεση: Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε τρία ίσια κομμάτια και τα τοποθετούμε στον πάτο μιας πιατέλας σχηματίζοντας ένα τρίγωνο.
Παίρνουμε ένα πιάτο και το βάζουμε στη άκρη πάνω στο παντεσπάνι (ιδανικά το πιάτο φτάνει μέχρι τη μέση, περίπου 18 εκ). Κόβουμε το παντεσπάνι γύρω από το πιάτο έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα στρογγυλό παντεσπάνι.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο παντεσπάνι. Το τρίτο παντεσπάνι γίνεται από δύο μισά κομμάτια όπου θα τα ενώσουμε για να κάνουμε ένα στρογγυλό. Στο τέλος, θα έχουμε τρία στρογγυλά παντεσπάνια. (Τα κομμάτια που θα περισσέψουν δεν τα πετάμε). Στρώνουμε το ένα παντεσπάνι στην πιατέλα μας, ρίχνουμε λίγο από το frosting και απλώνουμε με μία σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Βάζουμε και το τρίτο παντεσπάνι και απλώνουμε σε όλη την τούρτα τo υπόλοιπο frosting. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες, για να κρυώσει και να σφίξει. Όταν η τούρτα μας έχει παγώσει, παίρνουμε την άσπρη βουτυρόκρεμα με ένα κουτάλι και τη βάζουμε σε τρία σημεία στη βάση της.
Στη συνέχεια, παίρνουμε με ένα κουτάλι την κόκκινη βουτυρόκρεμα και τη βάζουμε σε τρία σημεία, πιο ψηλά από τα άσπρα. Με μία σπάτουλα απλώνουμε τη βουτυρόκρεμα σε όλη την τούρτα μας. Πασπαλίζουμε με τα κομμάτια από το παντεσπάνι που είχαν περισσέψει.
Πηγή: akispetretzikis.com
Ατομικά κέικ σοκολάτας με σάλτσα σοκολάτας
Υλικά
Υλικά
- 290 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια
- 60 γρ. βούτυρο σε θερμ. δωματίου
- 50 γρ. ζάχαρη
- 4 αβγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
Για τη σάλτσα
- 125 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 140 γρ. λευκή ή μαύρη κουβερτούρα σε κομματάκια
Διαδικασία
Χρησιμοποιούμε ατομικά φορμάκια. Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεταλλικά ή πορσελάνινα φορμάκια. Λογικό, όμως, είναι τα πορσελάνινα να θέλουν λίγο παραπάνω ψήσιμο από τα μεταλλικά γιατί είναι πιο χοντρά οπότε να το έχουμε υπόψη μας.
Χρησιμοποιούμε ατομικά φορμάκια. Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεταλλικά ή πορσελάνινα φορμάκια. Λογικό, όμως, είναι τα πορσελάνινα να θέλουν λίγο παραπάνω ψήσιμο από τα μεταλλικά γιατί είναι πιο χοντρά οπότε να το έχουμε υπόψη μας.
Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα στα 700 watt, για 1 λεπτό, και μετά ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα. Προσθέτουμε τα 25 γρ. ζάχαρη, ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα και μετά προσθέτουμε και τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα όλο το μείγμα για να ομογενοποιηθεί καλά!
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα στο μίξερ με το σύρμα και όταν φουσκώσει αρκετά ρίχνουμε και τα υπόλοιπα 25 γρ. ζάχαρη. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μαρέγκα, μέχρι να κάνει κορυφές που να μην πέφτουν. Δεν θέλουμε να σφίξει πάρα πολύ γιατί μετά δεν θα μπορεί να ανακατευτεί εύκολα με το άλλο μείγμα.
«Θυσιάζουμε» το 1/3 της μαρέγκας και το ανακατεύουμε καλά με το μείγμα της σοκολάτας με το σύρμα. Ρίχνουμε σε όλο το παραπάνω μείγμα την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα με αργές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά μας. Προσέχουμε όμως να μην την παρά-ανακατέψουμε και να πέσει το μείγμα μας.
Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 200 στον αέρα και αναποδογυρίζουμε στα πιάτα. Αυτός είναι και ο λόγος που κάνουμε το γλυκό σε ατομικά φορμάκια ώστε εύκολα να μπορούμε να το αναποδογυρίσουμε.
Για τη σάλτσα σοκολάτας: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει την αποσύρουμε από τη φωτιά. Έχουμε ψιλοκόψει τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σερβίρουμε τα κέικ ζεστά με τη σάλτσα σοκολάτας.
Πηγή: akispetretzikis.com
Αστακομακαρονάδα
Υλικά
1 κιλό αστακό φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
1 κ.γ. μπούκοβο
50 γρ. κονιάκ
1 κύβο κότας και 750 γρ. νερό ή 750 γρ. ζωμό κότας
2 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες
70 ml ελαιόλαδο
250 γρ. σπαγγέτι Νο 6
Για το σερβίρισμα
2 κ.σ. φρέσκος βασιλικός
Πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Τυρί τριμμένο (προαιρετικό για το σερβίρισμα)
Διαδικασία
Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Κόβουμε σε χοντρές φέτες του 1 εκ. το κρεμμύδι, το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο στην καυτή κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε και το θυμάρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τον αστακό. Τον κόβουμε στη μέση, καθαρίζουμε τυχόν βρωμιές και σπάμε τις δαγκάνες με ένα μαχαίρι για να βγάλουν όλο το ζουμί τους μέσα στη σάλτσα. Τον βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το μπούκοβο και σβήνουμε με το κονιάκ. Περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και τον κύβο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι, για να μην εξατμιστεί το νερό, και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο αστακός.
Όταν είναι έτοιμος, τον αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ντομάτα, το θυμάρι, 50 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα. Προσθέτουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα και ανακατεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να βράσουν. Με αυτό τον τρόπο θα τραβήξουν όλη τη γεύση από τον αστακό.
Με ένα κουτάλι ξεκολλάμε τη σάρκα από το εσωτερικό του αστακού και την αφήνουμε μέσα. Αφαιρούμε τη δαγκάνα από το υπόλοιπο σώμα και με ένα μαχαίρι τη χτυπάμε δυνατά στο πάνω και μεγάλο μέρος για να σπάσει. Αφαιρούμε το κέλυφος της ώστε να μείνει το κρέας και το αφαιρούμε με τα χέρια μας. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε με τον αστακό, φρέσκο βασιλικό, πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Πηγή: akispetretzikis.com
Μακαρονάδα με θαλασσινά
Υλικά
Υλικά
- 250 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- Ελαιόλαδο (1 κ.σ. + 2 κ.σ.)
- Αλάτι & πιπέρι
- 2 σκ. σκόρδο
- 1 κίτρινη πιπεριά τσίλι (½ + ½)
- 1 πράσινη πιπεριά τσίλι (½ + ½)
- 1 πορτοκαλί πιπεριά τσίλι (½ + ½)
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
- 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ
- 50 γρ. μπράντυ
- 4 μεσαίες τομάτες, τριμμένες
- 100 γρ. μύδια με το κέλυφος
- 100 γρ. κυδώνια με το κέλυφος
- 1 κύβο κότας maggi
- 100 γρ. σουρίμι
- Χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
- Αλάτι & πιπέρι
- ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα
- 250 γρ. λιγκουίνι βρασμένα
Για το σερβίρισμα
- Ελαιόλαδο
- Φέτες λάιμ
- Αλάτι
Διαδικασία
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι να κάψει. Βάζουμε τις γαρίδες μας στον πάγκο και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι. Τις αφήνουμε 2 λεπτά να πάρουν χρώμα και τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Τις αφήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά και τις αφαιρούμε από το τηγάνι.
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι να κάψει. Βάζουμε τις γαρίδες μας στον πάγκο και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι. Τις αφήνουμε 2 λεπτά να πάρουν χρώμα και τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Τις αφήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά και τις αφαιρούμε από το τηγάνι.
Ρίχνουμε άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις πιπεριές και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχόμενα με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.
Σβήνουμε με το μπράντυ. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τις αφήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια και τα κυδώνια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και περιμένουμε 4-5 λεπτά να ανοίξουν τα όστρακα. Παράλληλα, κόβουμε το σουρίμι σε μικρά κυβάκια του 1 εκ..
Ψιλοκόβουμε 1-2 πιπεριές και παίρνω το ξύσμα από το λάιμ. Βγάζουμε το καπάκι και προσθέτουμε τον κύβο. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια της ξύλινης κουτάλας και μόλις λιώσει προσθέτουμε το σουρίμι, το ξύσμα λάιμ, τις πιπεριές, τον χυμό από 2 λάιμ, τις γαρίδες και τέλος τα λιγκουίνι.
Κόβουμε τον κόλιανδρο με τα χέρια μας και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στο πιάτο. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, κυδωνάτες φέτες από 1 λάιμ και λίγο αλάτι.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δημοσίευση σχολίου