Ο αγαπημένος σεφ προτείνει μία εναλλακτική εκδοχή του διαχρονικού και μαμαδίστικου μουσακά!
Υλικά
1.200 γρ. αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
Φλούδα από 1 λεμόνι
2 κλ. δεντρολίβανο
5-6 κ.σ. κρέμα λεμονιού
Αλάτι & πιπέρι
150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1/3 ματσάκι μαϊντανό
Για τον κιμά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκ. σκόρδο
1 στικ κανέλας
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
6-7 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα
Αλάτι & πιπέρι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
Για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
750 γρ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι & πιπέρι
3 κρόκους αβγού
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
Διαδικασία
Ρίχνουμε τις αγκινάρες σε κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο, κρεμμύδι χοντροκομμένο, σκόρδο χοντροκομμένο, τις αγκινάρες κομμένες σε χοντρά κομμάτια και σοτάρουμε για να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε φλούδα από 1 λεμόνι, δεντρολίβανο, κρέμα λεμονιού, πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τις αγκινάρες σε ένα ταψί 32x25 εκ.. Αφαιρούμε το δεντρολίβανο, τη φλούδα από το λεμόνι και προσθέτουμε παρμεζάνα τριμμένη και μαϊντανό χοντροκομμένο.
Για τον κιμά: Στο καυτό τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο, κρεμμύδι χοντροκομμένο, σκόρδο χοντροκομμένο, στικ κανέλας, κρυσταλλική ζάχαρη, κιμά και σοτάρουμε για να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον κύβο, θυμάρι ψιλοκομμένο, πιπέρι, αλάτι, πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε τα υλικά. Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 5-10 λεπτά.
Για τη μπεσαμέλ: Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε σιγά-σιγά σε 5-6 δόσεις το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Όταν δέσει και αρχίσει να βράζει αφαιρούμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά.
Προσθέτουμε 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, πιπέρι, αλάτι, τους κρόκους, μοσχοκάρυδο τριμμένο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 2 ½ κουταλιές μπεσαμέλ στον κιμά. Αφαιρούμε το στικ κανέλας και ανακατεύουμε.
Για τη σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί πάνω από τις αγκινάρες. Απλώνουμε τη ζεστή μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Όταν ο μουσακάς είναι έτοιμος τον αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δημοσίευση σχολίου