Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει γιουβαρλάκια με γιαούρτι

Ο σεφ προτείνει μία ιδιαίτερη σάλτσα που αποθεώνει τα γιουβαρλάκια.

Υλικά
Για τα γιουβαρλάκια
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
150 γρ. ρύζι γλασέ
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ άνηθο
Θυμάρι
Ξύσμα από 2 λεμόνια
Δυόσμος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
1 αβγό μέτριο
1 ½ λίτρο νερό
2 φύλλα δάφνης
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο Maggi
Δεντρολίβανο
Φλούδες από 1 λεμόνι

Για τη σάλτσα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι & πιπέρι
3 κ.σ. άνηθο
2 κ.σ. ζωμό από τα γιουβαρλάκια

Για το σερβίρισμα
Ελαιόλαδο
Ξύσμα λεμονιού
Πιπέρι
Φέτα
Ρίγανη
Ψωμί

Διαδικασία
Για τα γιουβαρλάκια: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, θυμάρι, το ξύσμα από τα λεμόνια, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 αβγό μέτριο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 ½ λίτρο νερό, 2 φύλλα δάφνης, τον κύβο κότας, θυμάρι, δεντρολίβανο και τις φλούδες ενός λεμονιού. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε μικρά μπαλάκια, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά.

Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη σταυρωτά και κάνουμε μία μικρή τρύπα στην επιφάνειά της. Όταν φουσκώσει η μεμβράνη και αρχίζει να βγαίνει ο ατμός, μετράμε 35 λεπτά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Για τη σάλτσα: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, τον χυμό από ένα λεμόνι, πιπέρι, αλάτι, τον άνηθο, ζωμό από τα γιουβαρλάκια και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σιγά σιγά για να πάει η σάλτσα σε όλο το φαγητό. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, λίγο ξύσμα λεμονιού, πιπέρι και όλα τα μυρωδικά από την κατσαρόλα. Συνοδεύουμε με φέτα, λάδι, ρίγανη και ψωμί. Πηγή: akispetretzikis.com