Κροκέτες λαχανικών με κινόα του Άκη Πετρετζίκη

Νόστιμες και θρεπτικές «μπάλες»!
ΥλικάΓια τη σως τυριού

• 225 γρ. τυρί κρέμα

• Χυμό από 1 λεμόνι

• Αλάτι & πιπέρι

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τις κροκέτες

• 120 γρ. κινόα

• 100 γρ. μπρόκολο

• 1 κρεμμύδι

• 1 κ.σ. μαϊντανό

• 1 σκ. σκόρδο

• 3 καρότα

• 3 κολοκύθια

• Ηλιέλαιο

• 40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

• 50 γρ. βρώμη

• 1 αβγό μέτριο

• Αλάτι & πιπέρι

ΔιαδικασίαΓια τη σως τυριού: Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τις κροκέτες μας.
Για τις κροκέτες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Σε  μια κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει βάζουμε την κινόα να βράσει για 12-14 λεπτά. Παράλληλα, κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και βάζουμε να βράσει στην κατσαρόλα με την κινόα τα τελευταία 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίζουμε την κινόα και τα μπουκετάκια του μπρόκολου και τα αφήνουμε σε ένα μπολ να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη τα καρότα και τα κολοκύθια και τα στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το ηλιέλαιο. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κολοκύθια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά μας.
Βγάζουμε από την φωτιά και τα βάζουμε στο μπολ με την κινόα. Προσθέτουμε το μπρόκολο, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη βρώμη, το αβγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Σε ένα ταψί 30x40 βάζουμε μια λαδόκολλα και με ένα κουτάλι της σούπας σχηματίζουμε κροκέτες με μια γεμάτη κουταλιά την φορά ή πλάθουμε με τα χέρια μας σε μπαλάκια. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με τη σως τυριού.
Πηγή: akispetretzikis.com