Συνοδεύετε με κους κους και μπόλικα αρωματικά!
Υλικά
300 γρ. ψαρονέφρι
1 κρεμμύδι ξερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πράσινο μήλο
30 γρ. κράνμπερις
250 γρ. λευκό κρασί
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Αλάτι & πιπέρι
Θυμάρι
80 γρ. τυρί μετσοβόνε
Για τη σάλτσα
1 κύβο κοτόπουλο
1 κ.σ. βούτυρο
50 γρ. νερό
Για το κους κους
125 γρ. κους κους
200 γρ. βραστό νερό
Αλάτι & πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Θυμάρι
Πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Ξεφλουδίζουμε το μήλο, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, το ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα κράνμπερις, το λευκό κρασί, την κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι ψιλοκομμένο και σιγοψήνουμε για 10 λεπτά.
Αφαιρούμε τη γέμιση από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει. Μεταφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά. Χαράζουμε και ανοίγουμε το ψαρονέφρι στη μέση με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και απλώνουμε με τα χέρια μας, σε όλη την επιφάνεια του φιλέτου.
Προσθέτουμε τη γέμιση, το καπνιστό τυρί κομμένο σε κομμάτια και θυμάρι. Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο ψησίματος. Ρίχνουμε στο ρολό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Για τη σάλτσα: Μεταφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε τη γέμιση που έχει περισσέψει, τον ζωμό κότας, το βούτυρο, το νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
Για το κους κους: Βάζουμε σε ένα μπολ το κους κους και προσθέτουμε βραστό νερό, πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο. Καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά.
Για το σερβίρισμα: Σε μία πιατέλα σερβιρίσματος, προθέτουμε το κους κους, αφαιρούμε τον σπάγκο από το ψαρονέφρι, το κόβουμε σε φέτες και το μεταφέρουμε πάνω στο κους κους. Ρίχνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε θυμάρι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δημοσίευση σχολίου