Σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Κολοκυθάκια, μυρωδικά, αρωματικά… σε ένα πιάτο!

Υλικά
4 μέτρια κολοκυθάκια
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο και επιπλέον άλλες 2
Αλάτι και πιπέρι
Φύλλα από ένα μικρό ματσάκι δυόσμο
Φύλλα από ½ ματσάκι βασιλικό

Διαδικασία
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα σκουπίζουμε προσεκτικά. Με τον αποφλοιωτή κόβουμε λεπτές φέτες από τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε τις φέτες με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο που τα έχουμε σε ένα μπολ.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει καλά βάζουμε μέσα λίγες λίγες τις φέτες από τα κολοκυθάκια και τις σοτάρουμε για λίγο και από τις δύο πλευρές.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ της σαλάτας μας. Παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσέχουμε να πάρουμε μόνο το κίτρινο μέρος γιατί αλλιώς θα πικρίσει η σάλτσα μας.

Στο ίδιο μπολ βάζουμε τον χυμό λεμονιού και τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τα χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί ελαφρά το μείγμα. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Με τα χέρια μας κόβουμε τα μεγάλα φύλλα βασιλικού σε κομμάτια και τα μικρά τα κρατάμε ολόκληρα αλλά λίγο τα τσακίζουμε με τα χέρια μας.
Ρίχνουμε τον δυόσμο στη σάλτσα μας.

Σε αυτό το μείγμα, βάζουμε τα κολοκυθάκια καθώς βγαίνουν από το τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια μέσα στη σάλτσα, για τουλάχιστον 20 λεπτά, πριν σερβίρουμε για να αναμειχθούν τα αρώματα όλων των υλικών.

Πηγή: akispetretzikis.com