Μαγειρεύουμε με ό,τι απέμεινε από το πασχαλινό τραπέζι

Αβγά, αρνί, πατάτες περίσσεψαν από τα τσιμπούσια του Πάσχα; Ο Άκης δίνει τρεις υπέροχες λύσεις για να τα αξιοποιήσετε νόστιμα…

Πίτα με αρνί
Υλικά
80 γρ. ελαιόλαδο
1 κοτσάνι σέλερι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. αρνί που απέμεινε
30 γρ. σταφίδες
150 γρ. γραβιέρα, σε μικρούς κύβους
½ κ.γ. τριμμένη κανέλα
¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 πακέτο φύλλο κρούστας
σουσάμι για πασπάλισμα
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι & πιπέρι
Δεντρολίβανο

Διαδικασία
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο τηγάνι, μαζί με τη ζάχαρη. Κόβουμε το σέλερι, βγάζουμε τα φύλλα του και το προσθέτουμε στο τηγάνι, μαζί με 2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο. Κόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε και αυτό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κανέλα.

Ψιλοκόβουμε το αρνί, το προσθέτουμε στο μείγμα με τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε τις σταφίδες και τον μαϊντανό μας και αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Λαδώνουμε τον πάτο ενός ταψιού και στρώνουμε 3 φύλλα κρούστας, λαδώνοντας τα (όχι με το πινέλο) ανάμεσα.

Ρίχνουμε το 1/3 από τη γέμιση, λίγο τυρί και σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Στο τέλος, σκεπάζουμε πάλι με 3 φύλλα κρούστας.
Τυλίγουμε τις γωνίες, λαδώνουμε και το τελευταίο φύλλο, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180, για 40-45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 20 λεπτά και σερβίρουμε.

Αβγά μιμόζα
Υλικά
6 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ. ξίδι
3 κ.σ. μαγιονέζα
½ κ.γ. μουστάρδα με απαλή γεύση
Αλάτι & πιπέρι

Για το σερβίρισμα
2 κ.γ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα αβγά από τα τσόφλια. Τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος. Καλό θα είναι να βουτάμε κάθε φορά το μαχαίρι μας σε νερό πριν κόψουμε το κάθε αβγό, ώστε να είναι καθαρό το κόψιμο και να μην φαίνεται κρόκος πάνω στο ασπράδι.

Αφαιρούμε τους κρόκους, τους περνάμε από σίτα ώστε να πάρουμε ένα πολύ λεπτοτριμμένο και αφράτο πουρέ και τον κρατάμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και γεμίζουμε τα αβγά με το μείγμα. Σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και πάπρικα γλυκιά.

Πατατοσαλάτα με γιαούρτι
Υλικά
Πατάτες που απέμειναν
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
Λίγο μαϊντανό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
Χυμό και ξύσμα από 1,5 λάιμ
Αλάτι & πιπέρι
Ρίγανη
Λίγη γλυκιά πάπρικα
½ σ.κ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 καρότο βρασμένο, ψιλοκομμένο

Διαδικασία
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, τη ρίγανη, τον χυμό και το ξύσμα του λάιμ, αρκετό πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε στις πατάτες τα υπόλοιπα λαχανικά, που έχουμε ψιλοκόψει, και το μείγμα γιαουρτιού. Ανακατεύουμε καλά πιέζοντας ταυτόχρονα τις πατάτες. Συμπληρώνουμε με αλατοπίπερο ή χυμό λάιμ και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.

Πηγή: akispetretzikis.com