Γρήγορη σαλάτα με παντζάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά
500 γρ. σταμναγκάθι
400 γρ. παντζάρια βρασμένα
Αλάτι & πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Ξίδι μπαλσάμικο
2 κ.γ. κύμινο σε σπόρους

Διαδικασία
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε με μπόλικο νερό το σταμναγκάθι. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε αλάτι και το σταμναγκάθι. Όταν πάρει μια βράση και ανέβει στην επιφάνεια, το γυρίζουμε με την βοήθεια μιας πιρούνας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για άλλη μια φορά και αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, σουρώνουμε και τα κρυώνουμε με νερό. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες πάχους 1εκ.. Σε ένα βαθύ πιάτο σερβίρουμε το σταμναγκάθι με τα παντζάρια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι μπαλσάμικο και ανακατεύουμε. Τέλος πασπαλίζουμε με το κύμινο, και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com