Λαχταριστό και θρεπτικό, ένα πιάτο που πρωταγωνιστεί στο καθημερινό διαιτολόγιο.
Υλικά
450 γρ. φασολάκια φρέσκα καθαρισμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
2 μέτριες ντομάτες
2 φιλέτα σολομού των 400 γρ. το κάθε ένα με δέρμα
4 κ.σ. πέστο βασιλικού
Χυμό από 1 λεμόνι
Για το σερβίρισμα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς, στον αέρα. Κόβουμε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο αρκετά μεγάλα, ώστε να μπορέσουμε να σκεπάσουμε τα κομμάτια του σολομού.
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 3-5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μοιράζουμε στα αλουμινόχαρτα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Απλώνουμε τις φέτες ντομάτας πάνω από τα φασολάκια. Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό και βάζουμε πάνω από τις ντομάτες. Απλώνουμε 2 κ.σ. πέστο βασιλικού πάνω από κάθε κομμάτι σολομού.
Τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο καλά, σχηματίζοντας ένα φάκελο και ψήνουμε για 20-28 λεπτά. Ανοίγουμε τα αλουμινόχαρτα και ρίχνουμε τον χυμό από το λεμόνι στους σολομούς. Σερβίρουμε με το ξύσμα από το λεμόνι.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δημοσίευση σχολίου