Η ανάμειξη των μανιταριών με τα φρέσκα λαχανικά στο σοτάρισμα, μεταφέρουν τα αρώματα στα ζυμαρικά.
Είναι μια απ’ τις πιο νόστιμες συνταγές της Ιταλικής κουζίνας, ορίζοντας την αίσθηση θαλπωρής και νοστιμιάς του σπιτικού φαγητού.
******************** Υλικά **********************
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο ή άλλα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
1 καρότο σε μικρά καρέ
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κλωνάρια θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
αλάτι / πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
10 κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κούπα κόκκινο κρασί
2 κούπες ζωμό λαχανικών
1 κουτί μακαρόνια – ταλιατέλες για σερβίρισμα
1/2 ματσάκι μαϊντανό για γαρνίρισμα
******************** Εκτέλεση *******************
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα αλευρωμένα μανιτάρια για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα, χωρίς να τα ανακατεύουμε συνέχεια.
Τα αφαιρούμε από το τηγάνι, και βάζουμε 2 κ. ελαιόλαδο για να σοτάρουμε το καρότο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βάζοντας θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια να σοταριστούν και αυτά. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ για 2′ λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και με μια σπάτουλα ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού και τα βράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
Βάζουμε το ζωμό και τα μανιτάρια μαζί στο τηγάνι να βράσουν για 10 λεπτά ακόμα. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή την βράζουμε λίγο ακόμα ώστε να συμπυκνωθεί όσο θέλουμε.
Προσθέτουμε αλάτι / πιπέρι και το συνοδεύουμε με τα ζυμαρικά γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Δημοσίευση σχολίου