Πρωτοχρονιάτικο μενού δια χειρός Άκη Πετρετζίκη

Σαλάτα, κοτόπουλο με μπέικον, κρέπες, αλλά και μία υπέροχη βασιλόπιτα, απογειώνουν τον ουρανίσκο. 

Γεμιστή βασιλόπιτα
Υλικά
Για τη βασιλόπιτα

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
• 5 αβγά μέτρια
• 150 γρ. γάλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Αλάτι

Για τη γέμιση

• 50 γρ. κακάο
• 200 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 50 γρ. cranberries

Για το σερβίρισμα

• Ζάχαρη άχνη

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση 25 εκ.. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα από το πορτοκάλι και το αλάτι. Χαμηλώνουμε ταχύτητα στο μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι στο μείγμα μας.

Στη συνέχεια χωρίζουμε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη και στο ένα από τα τρία ρίχνουμε το κακάο, την κουβερτούρα ψιλοκομμένη, τα φιστίκια Αιγίνης και τα cranberries. Ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζουμε το μισό λευκό μείγμα στη φόρμα, το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και σηκώνουμε 2 εκατοστά γύρω γύρω. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα με τα υλικά της γέμισης, το απλώνουμε ώστε να ισομοιραστεί και στο τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο λευκό μείγμα. Βάζουμε το φλουρί! Ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε με τη ζάχαρη άχνη.

Γεμιστό κοτόπουλο τυλιγμένο με μπέικον
Υλικά

• 1 κοτόπουλο (1,5 κιλό)

Για τη γέμιση

• 150 γρ. μπέικον κομμάτι
• 50 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια
• 100 γρ. κάστανα, βρασμένα
• 1 μήλο κόκκινο

Για το αρωματικό βούτυρο

• 100 γρ. μπέικον σε φέτες
• 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• Αλάτι & πιπέρι
• Ξύσμα από 2 λεμόνια

Για το κοτόπουλο

• 8 φέτες μπέικον
• Αλάτι & πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο
• Για το σερβίρισμα
• 200 γρ. ρόκα
• 100 γρ. ντοματίνια
• Σπόροι από 1 ρόδι
• Αλάτι & πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 στον αέρα. 

Για τη γέμιση: Κόβουμε το κομμάτι μπέικον σε μικρά κυβάκια 0.5 εκ., το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το μήλο και τα βάζουμε στο μπολ με το μπέικον. Βάζουμε τη γέμιση μέσα στο κοτόπουλο.

Για το αρωματικό βούτυρο: Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά στο τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υλικά για το αρωματικό βούτυρο, με το κρύο μπέικον και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Φοράμε γάντια και απλώνουμε το αρωματικό βούτυρο σε όλο το κοτόπουλο κάτω από την πέτσα του.

Για το κοτόπουλο: Δένουμε τα πόδια του κοτόπουλου με ένα σπάγκο και το τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα σε ένα ταψί. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180. 

Ένας τρόπος για να κρατήσουμε το στήθος του κοτόπουλου ζουμερό είναι να το τυλίξουμε εξωτερικά με ένα στρώμα από φέτες μπέικον, που θα μοιάζει με σκακιέρα. Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και πάνω στη λαδόκολλα βάζουμε τις 5 από τις 8 φέτες μπέικον. Στρώνουμε τις φέτες τη μια δίπλα στην άλλη.

Παίρνουμε τη μια φέτα μπέικον από τις υπόλοιπες 3, που έχουμε αφήσει στην άκρη, και την τοποθετούμε κάθετα πάνω στις 5 φέτες. Ξεκινάμε να την περνάμε σταυρωτά, πάνω και κάτω από τις 5 φέτες που έχουμε σαν βάση.

Συνεχίζουμε με την επόμενη φέτα προσέχοντας να ξεκινήσουμε ανάποδα, πρώτα από κάτω δηλαδή και μετά από πάνω. Την τρίτη, και τελευταία, φέτα, την ξεκινάμε ανάποδα σε σχέση με τη δεύτερη, δηλαδή την περνάμε πρώτα από πάνω και έπειτα από κάτω.

Όταν είναι έτοιμο το αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια από το κοτόπουλο. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για 15 λεπτά ώστε να πάρει ωραίο χρώμα το μπέικον. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα με ρόκα, ντοματίνια κομμένα στη μέση, σπόρους από ένα ρόδι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Κρέπες με σπανάκι και κρέμα κάσιους
Υλικά
Για τις κρέπες

• 2 αβγά μέτρια σε θερμ. δωματίου
• 1 κρόκο
• 220 γρ. γάλα
• 100 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 100 γρ. φύλλα σπανάκι
• Ηλιέλαιο για το τηγάνι

Για την κρέμα κάσιους

• 80 γρ. κάσιους
• 150 γρ. νερό
• 1 μικρό κρεμμύδι
• ½ κ.γ. αλάτι
• 50 γρ. δαμάσκηνα
• 1 κ.σ μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• 100 γρ. μανιτάρια λευκά
• 1 σκ. σκόρδο
• Ηλιέλαιο για το τηγάνι
• Πιπέρι

Διαδικασία
Για τις κρέπες: Βάζουμε όλα τα υλικά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε για 3-5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα απαλό και λείο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ½ κ.γ. ηλιέλαιο.

Ρίχνουμε με μία βαθιά κουτάλα λίγο από το μείγμα μέχρι να καλυφθεί ελαφρά ο πάτος του τηγανιού. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια με προσοχή αναποδογυρίζουμε την κρέμα στο τηγάνι. Ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε από το τηγάνι και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.

Για την κρέμα κάσιους: Βάζουμε τα κάσιους σε ένα μπολ με το νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια μαζί με το κρεμμύδι, το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα κάσιους και το μείγμα να έχει την υφή κρέμας.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα και τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τον μαϊντανό και το μπούκοβο. Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε άλλα 3-4 λεπτά και αφαιρούμε από το τηγάνι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και στο σκόρδο στο μπολ, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις κρέπες και σερβίρουμε.

Πράσινη σαλάτα με αποξηραμένα σύκα και blue cheese
Υλικά
Για τη σαλάτα

• 1 πράσινο μήλο
• 1 αχλάδι
• 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο με σύκο
• 100 γρ. σύκα αποξηραμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. ντάκο
• Αλάτι & πιπέρι
• 200 γρ. ανάμικτη πράσινη σαλάτα
• 250 γρ. blue cheese

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους
• 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
• 50 γρ. καρύδια
• 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο με σύκο

Διαδικασία
Για τη σαλάτα: Κόβουμε το πράσινο μήλο και το αχλάδι σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε την κρέμα βαλσάμικου και ανακατεύουμε. Κόβουμε τα σύκα σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον ντάκο σπασμένο σε κομμάτια, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε την πράσινη σαλάτα, το blue cheese σε κομμάτια και ανακατεύουμε καλά.

Για το σερβίρισμα: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει. Βάζουμε τους σπόρους του κύμινου και του κόλιανδρου, τα καρύδια και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικου και αφήνουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσουν τα καρύδια. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Βάζουμε τα καραμελωμένα καρύδια πάνω στη σαλάτα, αρωματικά και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com