Ο έρωτας περνά από το στομάχι…
Υλικά
Για τη μους
15 γρ. νερό
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κρόκοι από μεσαία αβγά
100 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη
230 γρ. σαντιγί, ελαφριά χτυπημένη
Για την επικάλυψη
200 γρ. βούτυρο κακάο
200 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωμένη
½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
Για τη σύνθεση
50 γρ. γλυκό του κουταλιού αγριοκέρασο
Παντεσπάνι βανίλια
Διαδικασία
Για τη μους: Σε μπεν μαρί βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα μέσα στην κουβερτούρα γάλακτος και ανακατεύουμε. Στο μπολ με τα αβγά βάζουμε εναλλάξ τις σοκολάτες και τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα σιλικόνης σε σχήμα καρδιά. Από πάνω απλώνουμε το γλυκό του κουταλιού αγριοκέρασο. Κόβουμε το έτοιμο παντεσπάνι στο σχήμα της φόρμας σιλικόνης και το τοποθετούμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά. Μεταφέρουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλά.
Για την επικάλυψη: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε το βούτυρο κακάο και αφήνουμε μέχρι να λιώσει. Προσοχή δεν θέλουμε να βράσει! Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Μεταφέρουμε σε δοσομετρικό δοχείο, βάζουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ. Μεταφέρουμε στο ειδικό εργαλείο βαφής, χρωματίζουμε την τούρτα μας και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
.jpg)
Δημοσίευση σχολίου