Γεμιστό κοτόπουλο τυλιγμένο με μπέικον του Άκη Πετρετζίκη

Σερβίρετε με σαλάτα από ρόκα, ντοματίνια, σπόρους ροδιού…

Υλικά
1 κοτόπουλο (1,5 κιλό)

Για τη γέμιση
150 γρ. μπέικον κομμάτι
50 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια
100 γρ. κάστανα, βρασμένα
1 μήλο κόκκινο

Για το αρωματικό βούτυρο
100 γρ. μπέικον σε φέτες
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Αλάτι & πιπέρι
Ξύσμα από 2 λεμόνια

Για το κοτόπουλο
8 φέτες μπέικον
Αλάτι & πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο

Για το σερβίρισμα
200 γρ. ρόκα
100 γρ. ντοματίνια
Σπόροι από 1 ρόδι
Αλάτι & πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 στον αέρα.

Για τη γέμιση: Κόβουμε το κομμάτι μπέικον σε μικρά κυβάκια 0.5 εκ., το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το μήλο και τα βάζουμε στο μπολ με το μπέικον. Βάζουμε τη γέμιση μέσα στο κοτόπουλο.

Για το αρωματικό βούτυρο: Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά στο τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υλικά για το αρωματικό βούτυρο, με το κρύο μπέικον και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Φοράμε γάντια και απλώνουμε το αρωματικό βούτυρο σε όλο το κοτόπουλο κάτω από την πέτσα του.

Για το κοτόπουλο: Δένουμε τα πόδια του κοτόπουλου με ένα σπάγκο και το τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα σε ένα ταψί. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180.

Ένας τρόπος για να κρατήσουμε το στήθος του κοτόπουλου ζουμερό είναι να το τυλίξουμε εξωτερικά με ένα στρώμα από φέτες μπέικον, που θα μοιάζει με σκακιέρα. Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και πάνω στη λαδόκολλα βάζουμε τις 5 από τις 8 φέτες μπέικον. Στρώνουμε τις φέτες τη μια δίπλα στην άλλη.

Παίρνουμε τη μια φέτα μπέικον από τις υπόλοιπες 3, που έχουμε αφήσει στην άκρη, και την τοποθετούμε κάθετα πάνω στις 5 φέτες. Ξεκινάμε να την περνάμε σταυρωτά, πάνω και κάτω από τις 5 φέτες που έχουμε σαν βάση.

Συνεχίζουμε με την επόμενη φέτα, προσέχοντας να ξεκινήσουμε ανάποδα, πρώτα από κάτω δηλαδή και μετά από πάνω. Την τρίτη και τελευταία φέτα την ξεκινάμε ανάποδα σε σχέση με τη δεύτερη, δηλαδή την περνάμε πρώτα από πάνω και έπειτα από κάτω.

Όταν είναι έτοιμο, το αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια από το κοτόπουλο. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για 15 λεπτά, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα το μπέικον. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα με ρόκα, ντοματίνια κομμένα στη μέση, σπόρους από ένα ρόδι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com