Κρέμα με σοκολάτα και βανίλια

Ανήκει στην κατηγορία που οι Γάλλοι ονομάζουν κρεμέ. Αυτά γίνονται με βάση την κρεμ ανγκλέζ. γι’ αυτό έχουν πολύ απαλή και λεία υφή.

YΛΙΚΑ

400 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
6 τεμ. κρόκοι αυγών
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κουβερτούρα με περίπου 66%-70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
1 κλωναράκι βανίλια, κομμένο κατά μήκος στα δύο


Ξεκινάμε φτιάχνοντας μια κρεμ ανγκλέζ: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ανοίγουμε το κομμένο κλωναράκι βανίλιας, μαζεύουμε από το εσωτερικό του τα μαύρα σποράκια με τη λάμα του μαχαιριού και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε και το άδειο πλέον κλωναράκι.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε αμέσως με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε και λίγο από το μείγμα του γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά. Ενώνουμε τα δύο μείγματα μέσα στην κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει έντονα και να δέσει ελαφρώς. Προσέχουμε να μην το αφήσουμε να βράσει, γιατί θα «κόψει»/ Αν έχουμε θερμόμετρο, αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις η ένδειξη δείξει 84°C-85°C. Αυτή είναι η κρεμ ανγκλέζ.

Μόλις αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας, το οποίο πιέζουμε πρώτα πάνω στα τοιχώματα του μπολ για να το στύψουμε. Ομογενοποιούμε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός (δεν το ανασηκώνουμε πολύ, για να μην κάνει φυσαλίδες) ή μια κουτάλα. Μόλις λιώσει καλά η σοκολάτα και γίνει μια λεία κρέμα, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της ανακατεύοντας συχνά και γεμίζουμε 6 κούπες του καφέ. Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ώστε να κρυώσει η κρέμα και να σφίξει, πριν τη σερβίρουμε.


steliosparliaros.gr