Κρέμα βανίλια με λευκή σοκολάτα

Ένα δροσερό γλυκό με το μεθυστικό άρωμα της βανίλιας να επικρατεί.
ΥΛΙΚΑ

500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
6 τεμ. κρόκοι αυγών
80 γρ. ζάχαρη
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στη μέση
150 γρ. σοκολάτα λευκή, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια


Φτιάχνουμε μια κρεμ ανγκλέζ ως εξής: ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέσα σε ένα μπολ. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους με τη ζάχαρη, τους σπόρους από το εσωτερικό της βανίλιας και το κλωναράκι της. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η θερμοκρασία της κρέμας να φτάσει στους 82°C-85°C (στο στάδιο αυτό αχνίζει έντονα και φαίνεται πιο δεμένη). Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσοχή, η κρέμα δεν πρέπει να βράσει!

Βάζουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ και αδειάζουμε από πάνω την καυτή κρεμ ανγκλέζ. Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας, πιέζοντάς το πάνω από την κρέμα για να στραγγίξει. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα ομοιογενές και λείο μείγμα. Για να κρυώσει γρήγορα, τοποθετούμε το μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ, που έχουμε γεμίσει με παγάκια και το ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις κρυώσει καλά, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Μόλις παρέλθει ο χρόνος αναμονής, το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, έως ότου σχηματιστεί μια απαλή κρέμα. Γεμίζουμε ποτήρια και σερβίρουμε.


steliosparliaros.gr