Ένα γλυκό ειδικά αφιερωμένο στα 20 χρόνια από τη δημιουργία των Deux Hommes, του αγαπημένου διδύμου της ελληνικής μόδας.
ΥΛΙΚΑ
Κρέμα σοκολάτας
300 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
300 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
300 γρ. μασκαρπόνε
Λευκή κρέμα
280 γρ. μασκαρπόνε
30 γρ. άχνη ζάχαρη
280 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
40 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
Τρίμμα σοκολάτας
100 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κύβους
100 γρ. καστανή ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι χοντρό (περίπου 1/3 κ.γ.)
15 γρ. κακάο (μεγάλη κ.σ.)
λουλούδια για το γαρνίρισμα (βρίσκουμε φρέσκα, βρώσιμα άνθη για σαλάτες και γλυκά σε ενημερωμένα μανάβικα - εναλλακτικά χρησιμοποιούμε πέταλα από αράντιστα τριαντάφυλλα)
Κρέμα σοκολάτας
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα, την οποία έχουμε βάλει σε ένα μπολ. Περιμένουμε 1 λεπτό, να μαλακώσει η σοκολάτα από τη θερμοκρασία του γάλακτος, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το μασκαρπόνε και το ανακατεύουμε να μαλακώσει προσθέτοντας σιγά-σιγά την λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε κατά μέρος και φτιάχνουμε τη λευκή κρέμα.
Λευκή κρέμα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μασκαρπόνε μαζί με την άχνη με έναν αυγοδάρτη και προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου σφίξει ελαφρώς η κρέμα.
Συναρμολόγηση
Κόβουμε κομμάτια χαρτόνι στις διαστάσεις των μπολ που θα γεμίσουμε, υπολογίζοντας ότι τα χαρτόνια θα μπουν όρθια στο κέντρο των μπολ για να τα χωρίσουν στα δύο. Ρίχνουμε από την μια πλευρά την κρέμα σοκολάτας και από την άλλη την λευκή κρέμα. Αφαιρούμε το χαρτόνι προσεκτικά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κρέμες. Πριν σερβίρουμε απλώνουμε στην επιφάνεια το τρίμμα και γαρνίρουμε με τα βρώσιμα λουλούδια.
Τρίμμα σοκολάτας
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το χέρι έως ότου σχηματιστεί μία μαλακή ζύμη. Με τα δάχτυλά μας τη θρυμματίζουμε σε ακανόνιστα κομμάτια σε μέγεθος φουντουκιού πάνω σε μια λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα τρίβουμε με τα χέρια μας σε ψιλά τρίμματα.
steliosparliaros.gr
Δημοσίευση σχολίου