Δείτε αναλυτικά τη συνταγή και τα υλικά στο akispetretzikis.com.
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη ζύμη (εκτός από το αυγό για άλειμμα) μαζί στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια.
Χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη.
Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 26 εκ. ή μια αντίστοιχη ορθογώνια, τοποθετούμε τη ζύμη μέσα και ανοίγουμε με τα χέρια τη ζύμη ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
Μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη με τον πλάστη ή με τα χέρια σε φύλλο.
Προσέχουμε το πάχος της ζύμης να είναι ομοιόμορφο σε όλη τη ταρτιέρα και με ένα πιρούνι τρυπάμε ελαφρά τον πάτο της τάρτας σε αρκετά σημεία.
Στρώνουμε μεμβράνη επάνω στη ζύμη, ρίχνουμε μερικά όσπρια ή τα ειδικά βάρη για ψήσιμο της τάρτας και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο, βγάζουμε τα βάρη και τη μεμβράνη και συνεχίζουμε να ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
2 λεπτά πριν βγάλουμε από τον φούρνο την τάρτα μας, αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια της το αυγό ελαφρά χτυπημένο, με τη βοήθεια ενός πινέλου και συνεχίζουμε το ψήσιμο
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα σοκολάτας
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, τη σοκολάτα, το κακάο και ζεσταίνουμε καλά μέχρι να βράσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε μία φορά ακόμα και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ με τη βοήθεια του σύρματος χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα της κρέμας μέσα στην ψημένη βάση της τάρτας, επιστρέφουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η κρέμα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει.
Για το γλάσο
Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα με τη ζάχαρη και το μέλι και λίγο πριν βράσει την αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ έχουμε τη σοκολάτα. Ρίχνουμε εκεί μέσα το μείγμα με την κρέμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Κρατάμε στο πλάι μέχρι να σερβίρουμε.
Για τους ξηρούς καρπούς
Βάζουμε σε ένα τηγάνι το νερό με τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα.
Ανακατεύουμε με μία ξύλινη σπάτουλα μέχρι να κρυσταλλώσει η ζάχαρη γύρω από τα αμύγδαλα. (τα αμύγδαλα πέφτουν μέσα στο τηγάνι και είναι κρύα και αναγκάζουν τη ζάχαρη να κρυσταλώσει.)
Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε τα αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν όμορφο καστανό χρώμα και να λιώσει η ζάχαρη.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια λαδόκολλα επάνω και αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν καλά αδειάζουμε το γλάσο σοκολάτας πάνω στην τάρτα και διακοσμούμε με τα αμύγδαλα, τη σαντιγί και σερβίρουμε.
Δημοσίευση σχολίου