Μεξικάνικη υγιεινή σαλάτα

Δείτε αναλυτικά τη συνταγή και τα υλικά στο akispetretzikis.com.

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βράζουμε τα μαύρα φασόλια σε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Με το που βράσουν για 5 λεπτά, σουρώνουμε, χύνουμε το νερό, και βράζουμε σε καθαρό νερό.
• Αφού βράσουν πάλι τα φασόλια για 5 λεπτά, πετάμε πάλι το νερό, και βράζουμε για 40 λεπτά σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
• Απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα τα κομμάτια της τορτίγιας.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, και ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν.
• Σουρώνουμε τα φασόλια, και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
• Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και το προσθέτουμε στο μπολ.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με την sriracha και το κύμινο.
• Περιχύνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με τα τραγανά κομμάτια τορτίγιας και φρέσκο θυμάρι.