Αγκινάρες με σπανάκι από τον Άκη Πετρετζίκη. Συνταγή για αγκινάρες Ιερουσαλήμ με σπανάκι και σως ταχίνι για ένα πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνη.
Δείτε αναλυτικά τα υλικά και τη συνταγή στο akispetretzikis.com.
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
Πλένουμε καλά τις αγκινάρες ολόκληρες με τη φλούδα τους. Με ένα σκληρό σφουγγάρι τρίβουμε τις βρωμιές που πιθανόν υπάρχουν πάνω στην φλούδα.
Σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε κυδωνάτες φέτες. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Αλατοπιπερώνουμε, λαδώνουμε με το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το σιρόπι σφενδάμου. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος 30x40 εκ.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαφίσουν οι αγκινάρες. Αποσύρουμε το σκεύος από τον φούρνο.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια στα 2 κατά μήκος και στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ.
Σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Προσθέτουμε το σπανάκι στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μπούκοβο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον άνηθο ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ τα υλικά της κατσαρόλας.
Σπάμε τα φουντούκια ελαφρά και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Ανακατεύουμε με τις αγκινάρες και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Για τη σως ταχινιού
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι, το νερό, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι, το σιρόπι σφενδάμου και το μπούκοβο.
Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να γίνει μια λεία σως.
Σερβίρουμε μαζί με τις αγκινάρες.
Δημοσίευση σχολίου