Σπιτική σάλτσα ντομάτας

 

Υλικά

10 ώριμες ντομάτες
2 κ. σ. βούτυρο
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 μικρά καρότα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1/4 κ. γλ. ιταλικό καρύκευμα
2 στελέχη σέλινου
1 φύλλο δάφνης
2 κ. σ. πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση

Βάλτε νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.

Βράστε τις ντομάτες στην κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει η φλούδα τους, περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε τις με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις στο μπολ με το παγωμένο νερό. Αφήστε τις να ξεκουραστούν μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τις χειριστείτε.

Αφαιρέστε τις φλούδες, στύψτε τους σπόρους και ψιλοκόψτε 8 ντομάτες.

Πολτοποιήστε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν λείες. Ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες 2 ντομάτες και αφήστε τις στην άκρη.

Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο, μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά.

Ρίξτε τις πολτοποιημένες ντομάτες και στη συνέχεια ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κρασί, το βασιλικό και το ιταλικό καρύκευμα. Τοποθετήστε τα στελέχη σέλινου και το φύλλο δάφνης στην κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για άλλες 2 ώρες. Πετάξτε το σέλινο και το φύλλο δάφνης και σερβίρετε.