Ζυμαρικά με σάλτσα παρμεζάνας

 

Υλικά

200 γρ. σπαγγέτι
25 γρ. βούτυρο
2 κ. γλ. ολόκληρους μαύρους κόκκους πιπεριού, αλεσμένους, ή 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
50 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη

Εκτέλεση

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι αναφέρουν οι οδηγίες της συσκευασίας, σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Εντωμεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μέτριο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καβουρδίστε το για λίγα λεπτά.

Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας 200 ml από το νερό των ζυμαρικών. Ρίξτε τα ζυμαρικά και 100 ml από το νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι με το βούτυρο και το πιπέρι.

Ανακατέψτε τα για λίγο, στη συνέχεια, σκορπίστε ομοιόμορφα την παρμεζάνα, αλλά μην ανακατέψτε. Περιμένετε να λιώσει το τυρί για 30 δευτερόλεπτα, και μόλις λιώσει, ανακατέψτε καλά. Αυτό αποτρέπει το τυρί από το να σβολιάσει ή να γίνει κολλώδες και κάνει μια λεία, γυαλιστερή σάλτσα.

Προσθέστε λίγο ακόμα νερό για τα ζυμαρικά αν χρειαστεί, για να αραιώσει η σάλτσα και να καλύψει τα ζυμαρικά. Σερβίρετε αμέσως τρίβοντας από πάνω φρέσκο, μαύρο πιπέρι.